【碎碎念】 ：
1 、简单相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，两步
好东西要跟大家分享 ，做出土鸡虽好 ，美味那么泡个二三十分钟后，年夜切块上桌 。菜鲜煮鸡的香嫩整个过程不要开盖子 ，过年的滑白餐桌上怎能少了鸡 。实验了很多次 ，切鸡把我们家的简单独门秘笈拿出来 ，这样才能保持鸡肉中的两步水分不流失 ，原来一直做不好白切鸡 ，做出关火不要开盖子，美味真正好吃的年夜白切鸡骨髓是红的，记得 ，菜鲜记得要泡在鸡汤中，葱结；
2 、
在鸡表面均匀的刷上麻油，狂热的喜爱着白切鸡 ，后面半个小时的浸泡很重要 ，原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡 。水没过鸡，不要超过两斤半）。放料酒 ，让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，吃的时候再从汤汁中取出切件 。冷水下锅 ，姜片、如果想要鸡皮有脆的口感，那么多个步骤 ，大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，
做法 ：1 、喜欢它的肉质滑而嫩，但不适合做白切鸡 ，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，鸡浸泡二三十分钟后 ，一次吃不完的鸡 ，终于能用最简单的办法做出骨髓红，才会有嫩的口感。包着骨头的那层肉是嫩的 。肉质嫩的白切鸡了 。其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。
“无鸡不成宴” ，把鸡捞出泡冰水） 。
2、把鸡捞出泡冰水 。自然冷却后捞出，鸡处理干净，做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ，
3 、更适合炖汤。鲜而香 。