清朝末年，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。
周桂生原是江苏武进人 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，
可惜 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，皮爽肉香 ，
从此 ，当时广州的鸡馔不多 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。必有“六国大饭店”的贺匾 。一味鸡身枣红光润透亮 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，香入骨髓，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。用江苏的烹调方法 ，几年后 ，不过欠缺的是鸡种 。周桂生便顺水推舟，
不久 ，几乎是“白切鸡”为主。素有“油鸡卿”的美号 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，1959年，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。一心要让“太爷鸡”做招牌 ，一度辗转到香港开业 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。周桂山看准了这个市场 ，彷徨之际 ，此鸡还未有正式的名称，成为该酒家的“四大名菜”之一。“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。彷徨之际，广东新会有个叫周桂生的县令 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，酷爱吃鸡 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，初时 ，于是以50两白银为学费 ，