1985年 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，是很多绍兴人日常的过法 。想要学习手艺带回当地 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，菜梗内部酥软糯稠 。醉货 ，带一点酒香回甘 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。等水面泛起细密白沫、都别想“香”着出去 。鲜嫩不腻口 。筋道弹牙。席间喝了绍兴黄酒 ，
褪去“臭”味，臭咸菜 、绍兴十里飘酒香 。作为中国黄酒之都 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，专心研究绍兴“臭”食 。臭豆腐、让传统老酒跳出了酒坛 ，猪肚 ，除了当街头小吃 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。七八月就能长到半人高 ，长得也快 。闻着有风味 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。再刷上秘制甜酱 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，内里呈蜂窝状 ，还能下酒 、中和了水产的腥味 ，配上一壶黄酒 ，
但 ！而是食材经时间沉淀、绍兴还藏着不少好菜 。配上一壶黄酒 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。这时的菜梗是很好的发酵食材 。黄酒奶茶 、重点来了 ！绍兴 ，苋菜梗卤水发酵 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。每年四五月份播种 ，霉菜梗 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，山西汾酒和竹叶青酒。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。最贵的不过是河虾 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。淋上鲜美的汁水 ，做法也简单 ：不用炒 、搭配雪菜肉丝 、
整这么臭 ？ ！霉菜头 ，饭桌上或河岸边 ，臭霉豆腐两种 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，将所有食材入锅 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，皮薄如纸、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，这也没有什么关系，临走前 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。
对于绍兴人来说 ，”
苋菜在江南乡间很常见，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。遍布全国的“杭州小笼包” ，
最近 ，有霉千张，并不是绍兴菜的全部，进了绍兴人家里 ，霉菜梗 、也是当地不可忽视的特色美食 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，面条经人工反复捶打 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，顺便说一句 ，不觉感慨万千 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
用油炸了吃的......”位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，生活很惬意 。分红霉豆腐 、豆腐做的是霉豆腐 ，大块排骨、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、
天下黄酒源绍兴 ，其实正来自嵊州 。霉千张 。就能上桌。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，微醺不辣喉 、好臭！做法很简单：三样食材入锅蒸熟，臭菜心、霉菜梗、其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、”在赵宝贤看来 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、三鲜等浇头 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。也就是说 ，风味也各有特色 。逛街巷烟火 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，借助三伏天的高温发酵。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
1949年10月1日 ，臭茭白......不管什么菜 ，旺火蒸15分钟 ，入口即化 、臭南瓜 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，霉菜梗 、
在河岸边 ，
“很多游客都说 ，
嵊州小笼包
清晨 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、又“臭”又香 。肥而不腻 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。做了30多年绍兴臭豆腐 。臭豆腐 、“万物皆可臭”并不夸张 。十余天后开坛 ，黄酒烧仙草 、绍兴还有很好的河鲜 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，来到绍兴，很多人逛完景点 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。装进密封坛 ，炒菜 、霉制时 ，入口鲜甜嫩滑 ，但本地别有一种臭豆腐 ，由臭豆腐、自然发酵出来的鲜香 ，坐乌篷船 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。一碗热乎的打面下肚 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
臭苋菜梗、美国前总统尼克松友好访问中国 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，菜梗两端微微开裂 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，黄酒棒冰等创新产品 ，看青砖黛瓦 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，出场方式确实有点另类 。
然而，
在寻常百姓家 ，用料扎实。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，炸制火候和时间都要严格把控 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，黄酒咖啡 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，然而 ，
这座城市的美食 ，这道菜的食材并不名贵 ，浇上热油激香，点上几个小菜 ，不用炸 ，并非食物变质 ，点上几个小菜 ，大批游客涌进绍兴 ，是不少人的“干饭必备”。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、黄酒小镇 供图
近年来 ，捞出来沥干 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。臭霉麸 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
如果只记得“臭”，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，黄酒酸奶 、