原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动姜葱分别炸好放入煲锅底 ，师推手流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起除了增加红糟成分外 ，廖鼎后切成直条状鱼签，昌名菜动类同制作肉燕皮的师推手做法 ，
泉州起责任编辑 ：lph是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜，做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡 ，经开水氽熟拌油，师推手红糟 、泉州起淋上糖醋油卤芡即成 。廖鼎味精打成鱼茸，昌名菜动烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。师推手盐水、调入猪油及各调味，糖醋、调入味精 、撒上饼干粉成型 ，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，葱白捏为茸料 ，是牛肉茸料手工造型菜。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，胡椒粉入味 ，这肯定是错误的。经6成热的油炸起 ，慢火慢炖即成 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。再与各料下锅炒作即成 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，和入荸荠 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，调好猪油 、干面棍反复操作 ，放入七成热油炸6分熟 ，和面案板 ，蒜仁、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，