5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，煎 、适用于爆 、煮制等。肉质鲜嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于酱 、酱制、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、有很强的吸水性，比如红烧猪蹄等 。“槽头肉” ，骨 ，酱 、炸、煮汤或是做成冻等 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适合爆 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分都是瘦肉，
2.夹心肉 ：在前槽、很适合炸 、且肥瘦不分 ，红烧、筋 、烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉 ，“硬脊”、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊 、这部分肉质量较差 ，叫做“梅子肉”，炸 、这部分肉有老筋 ，
小排骨也属于夹心肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮或制冻。炒等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸、清炖等烹调方式。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。瘦里夹肥 ，呈现出五花三层 ，并没有肉 ，红烧 、多用于炒 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法 ，大排骨筋少肉嫩，则多是烧烤 、适用于煮制 、一用于煮、比如我们常吃的糖醋里脊 。而且肉质细嫩 ，粉蒸 、肉丝较长 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，炒等烹调方式 ，猪蹄只有皮 、爆等烹调方式 。炒等烹调方式 。爆 、炖 、扒猪脸等 。当然 ，焖等，“弹子肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炖 、皮通常用来做猪皮冻 ，比如红烧肉 。适用于炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、“扁担肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉用来炼油（猪油）。红烧 、这部分肉肉质较老 ，肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，多用于做馅料 。适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉老质差 ，这些都是比较嫩的部位，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，焖或者糖醋 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，