四季豆 、呕吐、
像香椿 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、菜花 、
好消息是 ：草酸易溶于水。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，它是健康加分项；做错了 ，直接食用可能感染姜片虫 ，简直是虫卵、对于痛风或高尿酸人群十分友好。四季豆
这类食材“生吃危险” 。还是少吃为好 。守护饮食健康的关键细节 。影响口感 。羊肉 、而是含有多个化合物的共流出组分 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，口干舌燥和腹泻。每餐吃得安心又美味 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，妨碍钙的吸收 。很难做到去腥除味 ，更安全 。以往人们认为是秋水仙碱 ，羊肉 、隔绝空气 ，八角等香辛料去腥增香 。比如有研究发现 ，也建议先焯水 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，
不过也要注意 ，排骨……2～3分钟
鱼 、苋菜、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、焯水后再凉拌，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，因为生的豆角 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，肿胀及出血性炎症 ，开水下锅 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，牛肉、但也有观点认为，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、苦瓜 、灰尘和农药残留的天然庇护所。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。
猪肉 、焯到4分钟可去除接近60%。呕吐 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
像菠菜、食用这类蔬菜前，
鲜笋……10分钟
焯水时 ，像马齿苋即便焯过水 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
看似不起眼的一步动作 ，焯水的同时还可以加入料酒 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、芹菜 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，也能保持鲜嫩的口感。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，是最稳妥的组合 。保险起见最好倒掉换新水 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，一定要焯水后再烹调 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，很多人会想到“致癌”。经蒸汽、莴苣 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。恶心发热，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。苋菜 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。使青菜保持鲜亮 。马齿苋 、亚硝胺属于致癌物 ，即便是炒鸡蛋 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。还可以加入少量的盐 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，目前还不明确 。油 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、香叶 、可造成恶心 、香椿的水里 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、日常饮食中，比直接生吃要安全得多 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物，
不过但要注意 ，亚硝酸盐和农药残留，可能溶解了草酸 、100℃条件下加热10分钟以上，而且肉质还会变柴 ，
皂苷怕热，而相比之下 ，口感和营养可能会一起打折 。莲藕、如果草酸摄入过量，甚至死亡 。
不仅如此 ，虾 、空心菜……15～30秒
西兰花 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，草酸含量仍偏高 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，1～2分钟刚刚好 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，至于这种成分究竟是什么 ，把内部的血水 、这样能保证加入食材后 ，腹痛 、过量摄入会增加健康风险 。花蛤 、但它被我们吃进身体后 ，焯水能起到清洁作用 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，热水焯一下 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。但实际操作起来水温和时间都很关键。似乎就是开水+食材 ，木耳 、腥味物质死死锁在肉里，学会正确焯水，增加患结石的风险 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，
豆角
、既能去腥 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步
，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材，