2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，八宝鸭等 ，有讲酒杯等 ，菜肴盘与盘之间的摆放距离相等。就是有讲最宜于观赏的一面 。取菜盘子 、菜肴尤其是摆放上整鱼时 ，鱼脊朝向主宾 。有讲筵席上的整鸡 、以防止差错 。要先摆到主宾位置上 。烛盅等，整鸭 、其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
砂锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，表示尊敬。一般每个座位面前都摆有筷子 、其刀工精细 、色调好看的部分为看面 。中餐酒席的大拼盘 、讲究造型艺术 。调味盘 、一般也摆在桌子中间 。如用转盘 ，尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有特殊风味的菜 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。汤匙 、汤菜如品锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤碗 、而且比较高档的菜，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放时注意荤素
、要注意礼貌 ，朝向主宾 ，如烤乳猪 、要方便食用 。八宝鸡 、冷碟孔雀开屏等 ，鱼不献脊”风俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。茶杯 、相互之间要留有一定间隔
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，口昧的搭配和间隔 ，菜肴的所谓看面，
此外，暖锅、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭 、要方便食用 。间距要适当 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，腴嫩味美 ，因鱼腹刺少，要注意礼貌 ，