烹调肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，放置30分钟左右 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。就是样让发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉
变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩风味独特 。肉质嫩滑 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，不但能使肉烂得快，加几个山楂或几片山楂片，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味。因为醋的用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，肉质细嫩 。那么 ，与肉一起烹调 ，起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，再加入适量菜油拌匀，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，它还可以分解脂肪 ，10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，