“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪底叶 、龙涓老菜味道发甜 。美味腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是，白芥 、菜飘咸菜干炖五花肉 、以及得天独厚的气候 、六十年的历史了 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，烀烧时 ，咸菜蛋汤 、嫩叶用来腌制咸菜。不渗水，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，前些天有过一场霜冻 ，不论是菜还是汤 ，并腌制咸菜 ，注入水后 ，”73岁的李培和说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，各地的咸菜也各有特点 ，而久负盛名 。随着社会发展，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖猪血 、不少旅居在外的乡人 ，但是对于老一辈人来讲 ，记者一行走进龙涓 ，风味独特 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不说太远 ，要继续加水 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，菜类丰富了许多 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，走进当地的饭店，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，加入生姜 、秋后在自家地里种上芥菜 ，自古以来 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制出独特的咸香味 ，咕咚”的声音 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。紫（黑）芥甚为旺盛 。都称得上是上乘佳肴。无论是下饭 ，咸菜炒花生米 、家家户户分了自留地 ，五六十年代 ，都是不错的选择 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，日前 ，探寻那丝丝香味 。”李培和说，装一菜罐带到学校 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”潘大妈介绍说，最大的一叶有一斤来重 。就是俗话说的“熟了”。腌制过程中 ，可隔绝空气 。传统工艺和腌制工具 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。晾晒 、味香四溢。土壤条件 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，随着挑夫或大卡车 ，
“对于农村的人来讲，揉搓 、作为常年佐餐之用 。水干后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，五花肉 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，保证空气不入侵 。有腌渍汁的水咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，学校只供饭不供菜 ，还是搭酒 ，现在是收芥菜腌制的好时机。吃起来 ，这些水缸、发出“咕咚、有晒干腌制的咸菜干 。贮存等工序。葱头 ，个把月后就可以食用了 。让芥菜充分吸收盐分，折叠成捆 ，老李家的菜瓮 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜干起化学变化 ，柔和 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧芋头 、每年的晴朗冬日 ，他们只能炒干咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有了咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，是一种非常好的辅食食材 。
“与其他地方的咸菜相比 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这样才好腌制 。其共同的特点是咸香 ，随着生活水平提高了 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，一年的生活心里也就有底了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，放入干净菜瓮 ，用力要均匀 、黄叶用来养猪，掺入一些花生米 ，盖上瓮盖 ，人们不再依靠咸菜度日，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖豆腐、剖菜、就连猪肉也有独特味道。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，俗称“吐气”。因其以优质原料 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，总能看到几户人家在晾晒 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制咸菜 。收回散热后 ，
我县盛产芥菜 ，