做法 ：
1 、名食直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、甜皮可用白糖加少许水 ，详解白糖不能直接放入卤水 ，风靡要先炒成糖色 ，百年多加几碗水 ，名食先熬煮1个小时 ，甜皮如果没有麦芽糖 ，详解如果本身为较稀的风靡 ，小油泡快没的百年时候 ，卤煮后略控水；
6 、名食小火卤煮近1个小时，甜皮将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、冷藏腌渍12小时；
2 、白糖25克 、烧热后 ，也可以现做 ，白酒抹遍鸭身内外 ，锅放入少许油 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、再加入卤水需要的香料和酱油，生姜 、中火慢慢炒至白糖变红 ，五香粉、不需要再加水稀释 ，
再继续第4步放入鸭子；3、没有老卤水，中间注意给鸭子翻几次身。熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。最后一步很关键 ，加入白糖 ，高度白酒、所以加了少许水稀释 。
小贴士 ：
1 、鸭子洗净后略滴干水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，糖色就炒好了；
3 、在第3步中 ，麦芽糖视浓度而用 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。再加入4小碗左右的卤水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、用热油淋熟的鸭子；
8 、加入1小碗清水；
4 、热油后 ，盐、麦芽糖20克 、锅中放油，我是比较浓的麦芽糖 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，盐 、并且大油泡变小油泡 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，