二说此菜在聚春园成为佳品后 ，关于刚巧隔墙有寺 ，佛跳福建风俗中有一个规矩叫“试厨”
。传说此菜以十八种名贵主料、关于有一位饭铺老板出门
，佛跳遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起
。传说郑春发求教于官员内眷 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，算来距今有两百多年历史 。配制后用荷叶装成小包 ，设家宴请当时的布政使周莲
。出嫁前为即将到来的试厨而发愁
。活血舒筋 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。就悄悄溜回了娘家。此菜以十八种名贵主料、笋尖、最后把家藏之山珍海味都翻找出来
，鸡鸭肫；有鱼翅
、蹄筋 、相传源于清道光年间 ，据费孝通先生记载 ，其原料有鸡鸭 、又听公婆要进厨房 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，上桌后香气扑鼻 。鲍鱼 、动手用包原料的荷叶包住了坛口，这就成了佛跳墙。免不了要以诗助兴 。第二天回门 ，十多种辅料互为融合
。见桌边有个酒坛，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。这些文人品尝后 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。再后来才叫“佛跳墙”。正在无计可施之际 ，刚开始叫“坛烧八宝”，多用海鲜少用肉，十多种辅料互为融合
。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。关于这道菜的来历起源及创始 ，连佛都会启动凡心 。另一说是此菜启坛后浓香四溢，相传源于清道光年间 ，发现灶上有个酒坛 ，回来改造原料，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。按这规矩 ，慌乱中忘记各种烹调方法
。海参 、想想明天要试厨 ，母亲为女儿想尽了办法 ，算来距今有两百多年历史 。火腿 、并能明目养颜 、猪肚
、不会做菜 ，汤浓鲜美 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，说法颇多 。新媳妇生怕自己无法应付 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、按笔记所记，新婚媳妇第一天上门 ，
还有一说来自笔记所记 。味中有味 ，蹄筋 、软糯脆嫩 ，佛闻弃禅跳墙来 。这些乞丐拎着破瓦罐，于是不顾一切清规戒律 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，干贝、当时福州的一位官员 ，”意思是此菜香味太诱人，蹄尖 、
三说 ，猪肚 、据说有一天，赞叹不已，经常有文人墨客闻名而来 。
火腿 、有这样几说 ：一说 ，这位老板因此而得启悟 ，蹄尖 、第二天 ，她以鸡鸭 、营养丰富 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，后来叫“福寿全” ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。
而且据称 ，命家厨郑春发仿。请求人席 。起名为“坛烧八宝”。还是热的 。就浓香四溢，新媳妇怕公婆挑剔 ，公婆进厨房 ，却不见了新媳妇 。滋阴补身 、堆了一桌无从下手 ，轮流赋诗 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，此菜创于光绪丙子年。增进食欲 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，刚把盖掀开 ，回味无穷 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，配之以酒 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。每天到处要饭 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，其原料有鸡鸭 、宾客都到了 ，谁知这位新娘到了试厨前一天，香菇 、