冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。借助水和冰 ，豆也就能让豌豆 、素肉水结冰时，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。
而这种定向纤维结构，素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程，素肉
| 只能被挤到冰晶之间 。但其中藏着有趣的物理规律。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，层层分明的咬劲，那种丝丝缕缕 、并非动物肌肉的专利 。 咀嚼肉食时 ，常给人带来莫大的满足 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， |