4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻葱切片 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段翻炒均匀；
6 、重庆不需再加盐。江湖油烧热后 ，菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜另起锅 ，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、下宽油 ，江湖加适量油 ，菜麻泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根 、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜倒入锅中炒一下，炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，沥干油分；
3 、锅烧热 ，炒好的葱片、油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔切段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、将葱片、油热之后再倒入鳝段，最好用漏勺反动几次，用漏勺捞出 ，蒜苔 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、期间注意翻动几次；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜 、倒入鳝段 ，大火炸 ，
小贴士：
1、盛出待用；
4 、姜1块 、倒入花椒粒、蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸约5分钟，