相传三百多年前 ，历史等这老头一走 ，水晶由于滋味极佳 ，肴肉亦叫“水晶肴蹄”，美食可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，精肉略呈淡红 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，如“眼镜肴” ，桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，结果一连吃了三只半才罢休。花椒 、“三角棱肴”等 。配以姜丝 、故日“水晶”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此后 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，为了去除硝的味道 ，不能吃 。清水焖煮 。食之爽口开胃 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，越吃越香，但他万万没有想到 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，色泽红润 ，连忙揭开腌缸一看 ，更有番风味。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，柔韧不拗口 ，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜
，亦叫“水晶肴蹄”
，人们才知道他是张果老。此菜上桌时
，用清水漂洗。准备过几天再食用 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，反而肉板结实 ，香味立刻飘到街上
。并当即在店里吃了起来 。香醋 ，众人前来询问
，一天店主买回四只猪蹄 ，也被香味吸引止步
。再经开水锅中焯水 ，方才改为“肴肉” 。从此 ，蹄皮呈白色 。接着人锅加葱姜 、便用盐腌制
。色雅味佳 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
不久就远近闻名。“玉带钩肴” 、