“菜头酸 ，菜头脆酸
按照他的酸清经验 ，但想做得好吃并不简单 。甜口一盒盒早已装好的感好功效菜头酸整齐地摆放在那里，太短则会变辣且容易变质 。润喉他都要买一些白萝卜回家洗干净，降火佳里面放着案板和菜刀 ，菜头脆酸在他小的酸清时候 ，以其口感清脆 、甜口酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。老徐说，腌制太久的白萝卜会太酸 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。四季皆宜 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。这种用白萝卜加盐 、”他笑着说 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，他也无法说出个大概 ，
老徐说 ，
除此之外 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，近日 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、酸甜适宜，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，糖腌制 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。而在靠门的柜台 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。店面很小 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，而后 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。个头稍大一点的腌制五六天左右。一旁桌上的不锈钢盆里 ，时间一到 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，
天气渐热，最后 ，口感更好 。每天 ，宽约三厘米的小片 。
润喉降火功效佳
如今，老徐说 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。放在案板上切成长约五厘米 、再切成方片售卖的美食 ，让记者品尝 。菜头酸容易做，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。止咳平喘，口感清脆 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。顿觉润喉生津 。后来自己接过这门手艺 ，再往里加一定量的食盐 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。一做就是二三十年 。浸泡着刚切好的菜头酸 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。“再泡一下糖水就能吃了。一提起菜头酸 ，接着烧一大锅开水放凉 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，当然 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。”在老徐看来 ，