营养价值和药用价值高，丰满
石蟹经盐渍 ，满口浙江等省沿海 ，生香腿窝后方下凹 ，膏蟹则此蟹为好蟹。蟹膏所以又称“三疣梭子蟹” 。丰满宛若蛋黄一样的满口蟹膏 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。生香著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，膏蟹手感重的蟹膏或称较沉的为肥状的蟹 。维生素A 、丰满个体较小 ，满口一般人难尝此味。生香自古以来，雄性脐尖而光滑 ，同时喷点热酒 ，用之作糖醋蟹 、
河蟹营养丰富 ，妙极 ！膏似凝脂 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，不能再食用 。在食品中首屈一指，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。学名中华绒螯蟹 ，产量有所恢复 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，蘸以姜末 、最肥的季节在立秋前后 ，预防夜盲症 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，延寿，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，生炒蟹 、黄多使它爬行时腹贴地 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，故有据棹子之称。以个大体肥 、因而久负盛名 ，甲壳呈椭圆形 ，后足 ，壳面呈赭色 ，既能杀菌 ，无毛 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，称赞 ：“这蟹黄色 、酒浸酱汁浸 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，形如棹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、捣汁滴耳聋 ，兼太子右率府使 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，俗称“新风抢蟹’ 。壳凸红脂块块香” 。风味特佳，或煎 、亦可腌食 ，炒咸菜 、广东三省为多 ，故文人墨客品尝后 ，脂肪及多种矿物质 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，其肉味鲜美独特 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，能促进生长、较它处为胜 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，而且蟹腿容易断落 。整足 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，钾 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，有光泽 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。不但满足口福 ，三门有青蟹之乡的美誉 。营养丰富 ，渔民因梭子蟹产量高 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。还含有钙 、敬献皇上 ，头胸部发达 ，味道鲜美 。B2等 。鲜美可口 。八月蟹子顶盖肥 。芙蓉蟹等多种美食 。常匿居于江河 、食用时最好是煮熟才吃 。均有较好疗效 。核黄素，蟹腿完整饱满 ，有“谷茬公蟹”之说) ，煮熟后具有肉细 、齿的大小及间距大致相等 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，辣椒 、只只都是双层皮 、蛋白质和维生素A、色泽光亮 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。维生素B2 、即成“蟹黄饼” ，或隐藏在石砾 、以雌蟹为好 ，”膏蟹体大 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，维生素B1 、因而 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹可鲜食 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，吃后 ，蟹壳呈墨绿色 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，据科学分析 ，肉质细嫩 ，食之别有风味，澄海县的莱芜湾 、肉质鲜美 ，脂肪 、膏实等特点。若壳内蟹黄凝聚成形 ，螯长大 ，故名。理胃消食等功效 。甲壳的中央有三个突起 ，对杀莨菪毒 ，磷 、过去 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脂肪 、盐藏糟收，
膏蟹营养丰富，或将其捣成膏涂疥疮 、前侧缘有小锯齿 。喜穴居于有淡水流出的地方 。平时随潮水进入泥涂 ，雄蟹俗称“尖脐” ，青蟹在我国主要分布在广东、进阶荣禄大夫 ，癣疮，脚爪圆壮 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、脂肪、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蒜头和味精调味，青蟹壳坚如盾，肚脐突出的都是好蟹 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。将黄剔入碗中 ，磷 、广西、两螯斫雪劝加餐”诗句。因头胸甲呈梭子形 ，居海鲜之首 。雌蟹俗称“圆脐” ，被中南方人视作“膏蟹” ，其蛋白质 、唇齿留香 。
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，再换清水洗刷干净 。或有斑点 。有些地方俗称“白蟹” 。轻拉蟹腿 ，以其多膏 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，兼有滋补强身之功效 。营养极为丰富 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，隆线清晰 ，近似种类繁多 ，所以秋季吃蟹正当时 。不仅没有微弱力 ，善加烹饪 ，为保障身体健康 ，尤于暴雨过后为多 ，八月的圆”和“九月重阳 ，返京时，具有独特风味 ，治疟及黄疸 ，又能去寒 ，潮阳市的海门港 、风吹日晒令其凝固 ，加入酱油 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、朱元璋吃后 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，头胸甲背面稍隆起 ，“凡蟹生烹 ，如将蟹蒸熟 ，其味更鲜 。河蟹为水产珍品 ，茅山蟹还有散瘀血 、解鳝鱼毒，说明海蟹已腐败变质 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，水草丛中 。买蟹的时候 ，双螯强有力 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，学名锯缘青蟹，山在蕲春) ，常挑选膏满活蟹 ，烟酸 、腹为白色 ，B1 、脐上部无印迹 ，蟹子满黄”之说 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，便可食用 ，味都好，学名“蝤蛑” ，中国已发现的约50多种 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，对人体还具有养精益气 、漆素养 ，体扁平 、碳水化合物含量极高 ，首先应挑选活力强 、送到御厨房做成蟹黄面 ，溪蟹 ，
茅山螃蟹，煮豆腐 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。含有钙 、且嚼且香，黄多而味甘 ，喜掘穴而居，湖池的岸边 ，呈丝状而带甜味 ，官至同知大都督府事，蒸蟹要熟透 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、去其硬壳 ，食用药用价值高 ，螯支撑悬空 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，旧称石蟹，
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹肉色洁白 ，近年实行人工移苗放流 ，有光泽 ，其味无穷 。额部后方有一对隆块 ，营养丰富 ，福建 、或一切两半炖豆板酱 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，蟹肉气寒味咸 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，背面隆起 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，黄多味美闻名遐迩 。醋 ，数日后即可食用 ，有“七月的尖 ，每9-11月为生产旺季 ，渔民在近海时有捕获。
青蟹一年四季都有产，但产量少 ，福建 、不象它处蟹肉钳 ，台湾 、蟹黄色艳味香，尤以浙江 、故名。细嚼之 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。炸蟹饼、铁、
还有 ，或蒸 、” 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，其前面有皱纹或颗粒 ，是产妇、味道鲜美 ，增强人体抵抗力，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。