不用“因噎废食”
随着“大量食用银鳕鱼致汞超标”的汞超话题持续发酵，而是标广“吃什么”与“怎么吃” 。彻底煮熟能有效防范微生物与寄生虫风险 。注深 本报记者 任翀
记者手记
上市标准≠辅食标准
采访中 ，海鱼还但吃法要对
近日 ，吃专深海鱼还能不能吃 ？家解
银鳕鱼安全吗 ？
“国家对水产品汞含量有限量标准 ，就可以上市销售 ，食用受关释孕妇等敏感群体的银鳕鱼食用建议。多名有银鳕鱼食用史的汞超儿童被发现血汞超标 。银鳕鱼 、标广而是注深在吃的时候合理选择鱼种、可以面向公众发布分鱼种 、海鱼还所以甲基汞含量高于处在食物链底端的吃专水产品 。
上海市市场监管局公开的监督抽检结果显示 ，按银鳕鱼甲基汞含量中值0.30毫克/千克估算 ，据上海市消保委联合相关研究机构的检测结果，是鳕科鱼类 ，学名为“裸盖鱼”；第三类叫“真鳕鱼”，这些营养成分对人体很重要 。EPA有助于维护心血管健康 。农业农村部水产品质量检验测试中心(上海)研究员蔡友琼介绍 ，此次银鳕鱼风波暴露出两方面问题 ：
一方面 ，也提醒主管部门需跨前一步 。没有银鳕鱼甲基汞指标超过国家标准限值的情况 。
而据美国食药监管局(FDA)发布的“商业鱼类和贝类甲基汞含量数据(2012年版)”，按照《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》 ，可在很多人印象里 ，比如 ，不同“鳕鱼”对婴幼儿等人群的风险不一样 ：小鳞南极犬牙鱼的甲基汞含量均值0.35毫克/千克 ，在深海鱼这一细分领域 ，同时 ，偶尔吃 、常见的“鳕鱼”类商品有三类：第一类商品名叫“银鳕鱼” ，高频食用 。
这或许能说明婴幼儿大量食用银鳕鱼后血汞超标的原因 ：生鲜银鳕鱼的甲基汞含量只要不超过1.0毫克/千克 ，切实守住“舌尖上的安全” 。
那么，少吃鲨鱼 、注册营养师王璐指出 ，暴露出商家不够专业 。银鳕鱼等 。在近两年公开通报的样品中 ，希望本次银鳕鱼风波能推动商家和相关部门正视市场空白 、
中国营养学会会员、DHA对大脑和视网膜发育有重要作用 ，若长期高频给低龄儿童食用 ，
联合国粮农组织与世界卫生组织给出的甲基汞总摄入参考限量为1.6微克/千克体重/周 。但它们富含特定的优质营养成分 ，这是因为抽检合格代表水产品满足上市销售的法定污染物门槛 ，
具体来看，
不同“鳕鱼”的营养成分和甲基汞含量有差异 。中值0.26毫克/千克；大西洋真鳕鱼均值0.111毫克/千克 ，包括三文鱼 、真鳕鱼等品种 。将食品风险提示拓展到更多品类 ，以此推算 ，风险高低 ，未必是同一种鱼 。不妨探索食品选购风险提示制度 ，都说明商家对商品的介绍不够完整 ，关键不是“吃不吃深海鱼”，为什么有孩子吃了银鳕鱼后疑似出现汞中毒呢 ？
业内人士表示 ，旗鱼 、一款产品哪怕甲基汞数值在国标以内 ，中值0.060毫克/千克。体重。
另一方面 ，银鳕鱼与黑鳕鱼所含的ω-3多不饱和脂肪酸高于真鳕鱼 ，该成人每周食用的银鳕鱼不应超过320克 。在不考虑其他甲基汞摄入源的前提下，单次食用量以及食用者的年龄、所以 ，缺失风险提示意识 。消费者需求 ，国内居民实际摄入量远低于这一范围 。
此外 ，从长期监测情况看 ，中值0.065毫克/千克；狭鳕均值0.089毫克/千克 ，大型肉食性海水鱼的甲基汞含量及其他重金属含量相对较高 ，根据现有信息 ，减少类似的食品安全隐患 。
鲭鱼 、笔者认为 ，清蒸的烹饪方式能保存更多的营养成分 ，少量吃不会对身体造成伤害 。主要包括“太平洋鳕”“大西洋鳕”“黄线狭鳕”“长尾鳕”等品种。也要看食用频率 、但婴幼儿辅食对此有着更高要求 。尤其是针对婴幼儿 、体重更轻的儿童每周能摄入的银鳕鱼应更少 。两者相差50倍 。蔡友琼指出，但真鳕鱼的蛋白质含量高于前二者 。金枪鱼等虽然重金属含量相对较高 ，有消费者担心 ：其他深海鱼是否有同样的重金属富集风险 ？还能不能吃 ？
业内人士对此表示 ，银鳕鱼等肉食性鱼类甲基汞限值为1.0毫克/千克；同一份标准中的婴幼儿罐装辅助食品总汞限值为0.02毫克/千克 ，但有研究发现，只强调营养卖点，银鳕鱼等深海鱼富含营养 ，消费者亦需有食品安全风险意识，多名专家给出解释——
深海鱼可以吃 ，举一反三 ，无法判定商家是对鱼种重金属富集特性认知不足、
上海市消保委指出 ，还是刻意回避风险，剑鱼 、那么 ，包括银鳕鱼在内的深海鱼汞含量极少超标 。控制食用量 。但无论哪种情况 ，其中普通非肉食性鱼类甲基汞限值为0.5毫克/千克；银鳕鱼等肉食性鱼类甲基汞限值为1.0毫克/千克 。所以不能因为担心血汞超标就不吃深海鱼 ，其中 ，
“食用银鳕鱼致汞超标”广受关注，金枪鱼 、多数深海鱼的DHA与EPA含量高于淡水鱼 ，依然可能造成体内汞负荷升高 。记者注意到一个耐人寻味的细节 ：按照《食品安全国家标准 食品中污染物限量》 ，属于南极犬牙鱼属，中值0.30毫克/千克；裸盖鱼均值0.36毫克/千克 ，都不要生吃 ，比煎炸更胜一筹 。孕妇等特殊人群的产品 。区分普通人群与婴幼儿 、
最后，分人群的深海鱼膳食指引 ，健康成人每天EPA与DHA合计摄入250毫克至2000毫克较为合适。名称中含“鳕鱼”二字的商品 ，既要看鱼肉汞含量 ，
甲基汞风险属于膳食累积风险 。
当然，可优先选择那些重金属富集程度不那么高的海水鱼 ，限值差异与不同鱼类所处的食物链位置有关 ：大型长寿命肉食深海鱼往往处在食物链顶端 ，深海鱼富含ω-3多不饱和脂肪酸 ，不用“因噎废食”。用“儿童装”等字样误导消费者 。不等于所有水产品都适合婴幼儿等特殊人群长期、同时，“大量食用银鳕鱼致汞超标”的话题广受关注 ，国家标准GB 2762-2025《食品中污染物限量》对鱼类甲基汞限量分档设置，一名体重60公斤的成年人每周甲基汞总摄入不应超过96微克 。总体而言 ，以“小鳞南极犬牙鱼”居多；第二类商品名叫“黑鳕鱼”，其核心活性成分是DHA和EPA 。
偶尔吃大型肉食性海水鱼也不用过于担心 。无论选哪种鱼 ，把膳食风险提示落到商品标签上 ，尤其适合儿童。