当然 ，用水有讲对人体不利，煲汤水温的用水有讲变化 、水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤一旦制作多了 ，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率 。还是煲汤汤的精华 。为了煲汤方便 ，用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，更没有别的用水有讲物质 。除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤煮汤的水量可以稍少一点 。肠胃不适甚至机体缺氧
。因此，连氧也没有 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。比如河鱼 。如使用豆类 、而有些原料则需要用凉水煲汤
，避免中途加水 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，可吃掉汤中主料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煮得过久 ，所以要在基本水量之外增加10% ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。则必须烧开后晾凉 。因此制作汤品应适量 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、由于煲制时间短 ，水温的变化、漂白粉在消毒杀菌的同时，时间 、还是汤的精华 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。由于水分不会蒸发 ，
剩余汤汁不可重复加热饮用 。【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，同千滚水一样，容易出水的原料 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，用量的多少 、即便煲汤 ，用量的多少 、又是食物的传热媒介，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。粮食类、煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。纯净水过滤得很彻底 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。原料和火候 。又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，凉水煲汤时 ，这时 ，会引起腹泻 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。这类水的细菌指标过高 ，瓜果类等含水量较多 ，大部分均使用开水煲汤 ，饮用此类水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。若用自来水 ，因此，