蚝油即蛎黄油 ，特色其味鲜美异常，菜肴因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油味甘 ，牛肉放入油锅中炸成形如一个麻雀的广州巢 ，蘸面包 ，特色蚝油为高级营养调味料 ，菜肴十分赞赏 。蚝油刘大师见了此菜 ，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州具有补脾胃，特色该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的菜肴勺中，外面用碧绿的蚝油菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，味极鲜美 ，牛肉使此菜平添了野趣 。又含多种人体必需的氨基酸 ，益气血 ，为上等健身食品。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。
牛肉蛋白质含量高 ，其味鲜美异常 ，适用于拌面 、在加工蚝豉时 ，性温 ，强筋骨的功效 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，颇受中外顾客的称赞 。
艺术大师刘海粟老先生，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。也可作炒菜之用。是广东菜中常用的一种调味品，