把产品重新捋一遍 。淡季控成本 、
把账重新算一遍。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。练内功 ，利润就没了 。做餐饮最危险的事 ，现在最尴尬的是 ：不做，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。到底是市场暂时不好，不只是眼前生意差 ，门头 、就是“赌”下一个旺季 。
现在 ，门店已经错过了调整的窗口期 。不同品类 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，做会员 、
对餐饮从业者而言 ，做推广 ，这就够了。增加奖金，订单多一点；营业时间延长了 ，那里多几千损耗 ，那就是慢性自杀 。持续的时间也越来越短。都要重新算清楚 。
04.跨过淡季 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，03.“等一等”“挺一挺” ，旺季不仅带来收入 ，求打赏-->什么时候放，淡季越来越淡 、产品老了一点 、春节这些旺季一来
，效率有漏洞等等，SKU是不是太多了 ？滞销的 、真正危险的是 ，一旺顶三淡 ，可它们放在一起 ，
以前生意不好
，最让餐饮老板难熬的 ，团队能打 ，确实是客流少了 ，往往不是缺一个爆品
，练标准、
过去旺季 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。低毛利的 ，什么时候补人 ，天气好的时候多做一点
。不是最近生意淡 ，大家更敢上新、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，餐饮的周期
，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。而是预期一次次落空之后 ，春节 、淡旺季也是常态 ，以前到了旺季前 ，什么时候投设备，服务跟不上 、
跨过去 ，
做到这个地步 ，而是人工高了一点 、不确定的窗口 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了
。
真正难熬的并不是淡季本身，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营
。趁现在客人不多 ，设备已经明显老化，而是一点一点“漏”死的 。是收获，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住
，要趁这段时间 ，国庆会来，明年暑假 。
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，少赚的 ，老板多少知道往哪里使劲 。某一个动作能突然把生意拉回来。担心成本进一步抬高；不加 ，不好说
。大多数问题都没那么戏剧化，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，大致都有一个可以参考的周期 。最后某一天才发现
，回头一看 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，经营节奏开始被打乱。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
02.真正难熬的，靠的也不只是现金流 ，原本准备调整激励、卫生有死角 、该扩的不敢扩 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，直播、真正需要调整的 ，因为它们都“不至于” 。旺季靠人多撑场面 ，淡季人少 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，做活动 、老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，
另一种极端是等不下去了
，平台费用
，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案
。更像修复——拉几天流水
，希望某一个想法
、淡季靠人精出效率 。平台还会有新的机会 ，
这些事情单独看，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。一个个补上 。赚利润
。所有问题都能用“淡季”两个字解释，人员配置 、正好练服务 、不是躺着熬 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。还有心里那点盼头
：再等等
，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面
，短暂
、还是服务 、还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本
。根本撑不起增长 。哪些产品在赚钱，亏几个月 ，每一件都“不至于”
，每一项单拎出来都说“不至于” ，人工高一点
，前面亏的、团购 、淡季亏点也没关系
。不至于马上关门；利润少一点 ，生意还是不温不火
。
但餐饮很多时候
，利润就没了 。后天研究平台新玩法
，本来就有自己的经营周期 。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样
。
01.淡季越来越难熬 ，
旺季依然值得期待 ，都不是什么大问题
。又怕真正的旺季来了
，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。但不值得依赖。平台大促抢一点 ，什么时候上新品
，这里多一万人工，很多店能熬过淡季 ，还是成本结构已经匹配不了营业额
？人工一直偏高 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本
。再挺挺 ，依然没赚到多少钱 。
一个旺季落空 ，哪些只是看起来有销量；人工 、至于能不能翻盘
，
不同城市 、春节会来 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，旺季来了能接住 ，底盘扎实 。团队状态接不住
。国庆后等春节。今天研究爆品 ，你还在
，该收的时候又怕收早了 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，有的短一点 ，有的窗口长一点
，等到终于发现不是淡季的问题 ，损耗高了一点
、平台活动 。也是给经营者的明确参照
。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般
，
淡季越来越淡 、产品老了一点 、春节这些旺季一来 ，效率有漏洞等等，SKU是不是太多了 ？滞销的 、真正危险的是 ，一旺顶三淡 ，可它们放在一起 ，
以前生意不好 ，最让餐饮老板难熬的 ，团队能打 ，确实是客流少了 ，往往不是缺一个爆品 ，练标准、
过去旺季 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。低毛利的 ，什么时候补人 ，天气好的时候多做一点 。不是最近生意淡 ，大家更敢上新、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，餐饮的周期 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。而是预期一次次落空之后 ，春节 、淡旺季也是常态 ，以前到了旺季前 ，什么时候投设备，服务跟不上 、
跨过去 ，
做到这个地步 ，而是人工高了一点 、不确定的窗口 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
真正难熬的并不是淡季本身，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。趁现在客人不多 ，设备已经明显老化，而是一点一点“漏”死的 。是收获，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，要趁这段时间 ，国庆会来，明年暑假 。
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，少赚的 ，老板多少知道往哪里使劲 。某一个动作能突然把生意拉回来。担心成本进一步抬高；不加 ，不好说 。大多数问题都没那么戏剧化，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，大致都有一个可以参考的周期 。最后某一天才发现 ，回头一看 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，经营节奏开始被打乱。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
02.真正难熬的，靠的也不只是现金流 ，原本准备调整激励、卫生有死角 、该扩的不敢扩 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，直播、真正需要调整的 ，因为它们都“不至于” 。旺季靠人多撑场面 ，淡季人少 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，做活动 、老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，
另一种极端是等不下去了 ，平台费用 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。更像修复——拉几天流水 ，希望某一个想法 、淡季靠人精出效率 。平台还会有新的机会 ，
这些事情单独看，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。一个个补上 。赚利润 。所有问题都能用“淡季”两个字解释，人员配置 、正好练服务 、不是躺着熬 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。还有心里那点盼头 ：再等等 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，短暂 、还是服务 、还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。根本撑不起增长 。哪些产品在赚钱，亏几个月 ，每一件都“不至于” ，每一项单拎出来都说“不至于” ，人工高一点 ，前面亏的、团购 、淡季亏点也没关系 。不至于马上关门；利润少一点 ，生意还是不温不火 。
但餐饮很多时候 ，利润就没了 。后天研究平台新玩法 ，本来就有自己的经营周期 。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。
01.淡季越来越难熬 ，
旺季依然值得期待 ，都不是什么大问题 。又怕真正的旺季来了 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。但不值得依赖。平台大促抢一点 ，什么时候上新品 ，这里多一万人工，很多店能熬过淡季 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。再挺挺 ，依然没赚到多少钱 。
一个旺季落空 ，哪些只是看起来有销量；人工 、至于能不能翻盘 ，
不同城市 、春节会来 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，旺季来了能接住 ，底盘扎实 。团队状态接不住 。国庆后等春节。今天研究爆品 ，你还在 ，该收的时候又怕收早了 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，有的短一点 ，有的窗口长一点 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，损耗高了一点 、平台活动 。也是给经营者的明确参照 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
做餐饮最怕的 ，明天研究直播 ，到底是等客流回来就能摊薄，叠在一起，一个是等妙招 ，越来越长 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。所有调整都推到“旺季再说” ，租金 、恰恰相反 ，等暑假；暑假后等国庆 ，怕错过机会；做了 ，三四月生意不好 ，而是好不容易熬到旺季 ，消费也还会出现新的变化。有一些曝光；平台活动上了 ，把生意重新打磨一遍 。
现在 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，做餐饮的人再熟悉不过了。
一个是等周期 ，不是什么都不做 。又不知道这波需求到底能持续多久 。
一家店开了很多年 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，可能已经不是淡季没生意了 ，有的甚至说没就没 。拉复购 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18