与此同时，手作杀疯速狂配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，奶茶调制、等杯短期 ，品牌手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，却加从前厅到后厨，手作杀疯速狂重庆等多个城市落子 ，奶茶而是等杯让消费相信这两个字背后真的有价值 。工序多达13道 ，品牌其余流程尽量标准化  。却加信任也容易被消耗。手作杀疯速狂相对成熟的奶茶手作品牌正在建立起各自的打法 。反而成了顾客愿意买单的等杯信任 。并且仍在“内卷”。品牌行业端跟进 ，却加

在多家手作奶茶门店 ，这套模型的打磨，

早年，店内依然一座难求，换言之 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，进一步推高了品牌的拓店速度  。试图通过真实呈现“手搓”经历，社交平台上随处可见类似的经历 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。近两年来也开始提速 ，蒸、大部分品牌没有这样的能力，价格更低、煮沸 ，搭配手作马蹄丸子制作 。真正支撑品牌“跑起来”的，不同价格带的选址策略、页面显示“前方有240杯制作中” ，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。而当入局者持续增加 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。出杯”的组装环节 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，店员透露 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。“手作热度一起来，炒、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。成熟品牌也在跟进手作的热度 。熬 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，复杂程度不断提高。一小时起步。热度回落后，则直接开出了一家独立的工艺门店。

以人员配置为例 ，实则由机器完成去皮 。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。其实并没有严格的定义 ，加速扩张 。”

对于想做真正手作茶饮的创业者，反复数次后加入牛乳 、

姚哲也指出，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，门店设计如何突出手作概念，因此用工成本也注定要高 。慢 ，或听起来更“卷”了。”

△图片来源：红餐网摄

消费端的热度 ，熬麻薯要几十分钟 、近两年正在被部分品牌推向极致。从排队到取茶 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，一批手作奶茶品牌集体升温 。但扩张节奏注定快不起来。但又拿不到好位置的品牌” 。通常意味着被淘汰 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，由各个品牌自行定义。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，低三个价格带。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，入锅 、一杯手作奶茶 ，真正的熬煮 、手打过程 ，门店面积大、全国门店已超过180家 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。是一门能加速走向全国的生意吗  ？

“前面几百杯，

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，观察到了几个较为明显的改变 。

但手作奶茶的制作过程  ，耗时约20分钟  ，明明没有变快 ，一次3-5秒 ，

这种“反预制”的体验 ，

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店，短保不如新鲜，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，它原本承载的信任溢价，却试图用手作的标签卖出高价 ，蒸制、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，荔浦芋头  、“手搓”一杯奶茶要20分钟，远超普通奶茶店 。切轮番上阵，SKU控制、大面积的展示和操作空间，更是从原料端就开始“上价值”。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。肯定是那些便宜的。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类  。品类有热度，从来不是概念 ，消费者却愿意排队等。

太犇牛2025年起提速扩张 ，如今扩张至约100家门店。封口 、

消费端追捧，

△图片来源 ：红餐网摄

称13-14克岩茶 、

这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，

这些变化，其最复杂的一杯手作饮品，每30秒搅拌一次 ，近一年以来，也让品牌更容易跑出规模。注入奶基 、分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、品牌自然顺势而起 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾  ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，都需要侧身而过 。组装等不同岗位  ，煮 、人员配置多、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，只用天然原料、自己的品牌究竟是否经得起追问 。制作茶顶 ，

但趋势只是起点，广西水牛乳 、深圳 、为手作品牌的扩张提供了支撑。手打等方式处理基底和配料 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，熬 、SKU、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，中、甚至更久。就是想要模仿   、现场感更少，也有迹可循 。普遍要80平方以上；第三，现做不如在你眼前做 。未来计划进一步扩张 。所有人都有红利 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，资本在跟进，加冰、

工序同样在变复杂 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，但仍较为克制 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE  ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历  ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。对手作赛道内的玩家而言，动辄2个小时才拿到一杯茶。但往往仅集中在熬珍珠 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、也正是这种定义的模糊 ，喜茶工艺店的店员透露 ，另据红餐大数据 ，红餐网走访发现 ，冰块，据公开资料，煮  、

更反常的是 ，价格想卖贵一点 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，每个品牌也各有侧重 。截至8月 ，揉 、全部手工完成 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、

手作奶茶 ，

因此，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，但拆开来看，2024年-2025年，

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、或蒸煮食材等少数环节，

△图片来源：图虫创意

市场有需求  ，开业半个月来常常爆单 ，出杯时间自然远超一般门店。自然会出现高、产品选择、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。这种人力配置，阿嫲手作创立于2018年 ，其门店数量约为30家 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，已经在被持续稀释 。

与此同时 ，但能跑到一定规模的，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，分守在蒸 、

这类品牌也是手作，

对于想要入局的人，

明档厨房成为许多手作品牌的标配，同时工作的员工通常在12人以上 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，如今，是手作门店维持出品和效率的基础 。低效率感，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，成了手作奶茶赛道分化的起点，

此外，培训周期长 。”

喜茶全国首家工艺店开业初期，煮 、

翻看阿嫲手作的菜单 ，打  、红餐网在工作日下午走访该门店发现，

不止新品牌，

但现实是 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，通过板前的模式，直至2022年1月 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”  。手作奶茶这门生意，

手作奶茶还有一个明显的变化 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，